前回のブログで写真だけ紹介したテリーヌ。 レストランでテリーヌを食べると、こんなの家でできるわけない、と思ったりするけど、 実はハンバーグを型に入れて焼いただけだったんだ、と作ってみると思うはず。 (もちろんプロの味は一味も二味も違うけど) 作り始めから食べるまでには時間がかかるけど、作り方は簡単。 塩の量に気をつけること、コニャックを怖がらずたっぷり入れること、 が、美味しさの秘訣です。 Terrine de poulet, noix et abricots アプリコットとくるみ入り鶏のテリーヌ 鶏肉 1kg 豚挽き肉 300g レバー 250g 食パン 150g 生クリーム 150cc コニャック 200cc ニンニク 大1かけ 玉ねぎ 半分 卵 2個 オールスパイス 2つまみ ローリエ タイム くるみ アプリコット 8個 塩コショウ オーブン予熱 180℃ 1. 鶏肉とレバーを小さな角切りにする。密封できる袋に入れて、コニャック、ニンニクの粗みじん切り、ローリエ2枚、タイム、オールスパイス、コショウを加えて、一晩マリネする。 2. 食パンはちぎって生クリーム(または牛乳)に入れてふやかしておく。 3. 翌日、豚挽き肉と玉ねぎのみじん切り、1の肉類、2の食パン、卵を混ぜる。マリネ液は漉して加える。 4. 3を良く混ぜて、塩コショウする。ファルス(テリーヌのたね)の出来上がり。 5. テリーヌ型の底にファルスを敷く。アプリコットとクルミを散らす。更にファルス、アプリコット&クルミをくり返す。一番上にローリエとタイムをのせる。 6. 蓋をして湯煎で1時間半くらい焼く。 7 荒熱をとったら24時間休ませる。出来れば48時間休ませる。 * テリーヌで大事なのは塩加減。ファルス1kgに対して20gの塩、というのがフランスで教えてもらった量。私はこれでは少し塩辛いと思うので、1kgに対して15g(大さじ1)にします。 * 出来上がったテリーヌを休ませることで、全体の味がまとまってきます。 焼き上がりは塩が強すぎると思っても、数日たつとちょうど良く感じるようになります。 * 写真はくるみじゃなくてピスタチオで作ったもの。 アンズもイチジクにしたり、レーズンにしたり、家にあるものでいろいろ試してください。
by wine-mura
| 2011-05-30 15:38
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